식품알레르기란?
원인이 되는 식품을 먹고 난 후 면역글로불린(IgE)나 림프구 등 몸의 면역체계가 식품 내 항원(단백질 성분)과 반응하여 다양한 증상을 일으키는 면역과민반응 현상이다. 일반적으로 전체 인구의 3~7% 정도가 식품알레르기를 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 소아알레르기호흡학회에서 5년에 한 번 실시하는 전국적 역학 조사 결과, 초중고생의 식품알레르기는 점차 증가하는 양상을 보이고 있다.
식품알레르기 증상
| 신체부위 | 심한 반응 | 중간 반응 | 가벼운 반응 |
| 호흡기 | 청백, 청색증 | 후두부종(목이 조여옴), 숨가쁨, 천명(쌕쌕거림), 발작적 기침 | 코막힘, 맑은 콧물, 약한 기침, 재채기 |
| 소화기 | 혀의 부종, 구역, 구토, 복통, 설사 | 입과 귓속이 가려움, 입술부종, 이상한 맛이 느껴짐 | |
| 피부 | 붉어짐, 가려움, 두드러기, 부종, 습진이 심해짐 |
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| 심혈관계 | 저혈압, 의식상실 | 가슴 통증 | |
| 기타 | 금방 죽을 것 같은 느낌 | 어지러움, 발한 | 결막충혈 |
식품알레르기로 오해할 수 있는 증상(식품불내성)
식품불내성이란 식품을 섭취한 후 발생되는 이상 반응 중 면역학적 반응에 의한 것이 아닌 경우로 다음과 같이 분류할 수 있다.
| 이상 반응 분류 | 원인 | 예시 |
| 식중독 | 세균, 자연독 등 유해한 성분이 함유된 식품에 의함 | ▪ 여름철, 날달걀을 먹었더니 발열, 설사 → 달걀에 부착된 살모넬라균의 혼입 ▪ 버섯을 먹고 설사, 구토 → 자연독에 의함 |
| 대사성 반응 | 식품이 대사되는 과정에서 발생되는 이상반응 | ▪ 발효요구르트를 먹으면 괜찮은데 우유 음용 시 설사 → 우유의 유당을 소화하는 효소가 부족 |
| 약리적 반응 | 식품에 함유된 화학물질이 원인 | ▪ 참마로 인해 입 주변이 간지러움 → 음식 내의 아세틸콜린이 관여 ▪ 오래 발효된 치즈를 먹으면 몸이 가려움 → 치즈 내에 있는 티라민이 관여 |
2. 학교급식의 식품알레르기 관리
식단에 알레르기 발생 위험성이 높은 19가지 식품 표시하기
| ① 난류 ② 우유 ③ 메밀 ④ 땅콩 ⑤ 대두 ⑥ 밀 ⑦ 고등어 ⑧ 게 ⑨ 새우 ⑩ 돼지고기 ⑪ 복숭아 ⑫ 토마토 ⑬ 아황산류 ⑭ 호두 ⑮ 닭고기 ⑯ 쇠고기 ⑰ 오징어 ⑱ 조개류(굴, 전복, 홍합 포함) ⑲ 잣 |
3. 식품알레르기 증상이 있는 친구 도와주기
식품알레르기에 대해 이해하기
▪ 발생원인, 증상, 대처방법을 함께 알아보고 알레르기 증상이 있는 친구의 어려움을 이해한다.
식품알레르기 친구에게 장난하지 않기
▪ 작은 장난이 목숨을 위협하는 행동이 될 수 있음을 인지하고 주의한다.
식품알레르기 친구를 소외시키지 않기
▪ 식품알레르기 증상은 전염되지 않으므로 나와 다르다고 놀리거나 피하지 않는다.
응급상황 시 돕기
▪ 아나필락시스와 같이 생명이 위험한 경우 대처하는 방법 알고 도와준다.
① 주변의 어른에게 알리고 119에 신고한다.
② 친구가 편안한 자세가 되도록 자세를 고쳐준다.
③ 쓰러진 친구가 응급약물(자가주사용 에피네프린)을 가지고 있다면 자가 주사를 할 수 있도록 도와준다.
[ 출처 ] 1. 식품의약품안전처 식품안전정보 포털
2. 식품알레르기 교육 참고자료(2016)/ 교육부
3. 솔직한 식품(2017)/ 이한승 지음
2021. 교직원,학부모연수자료(1분기).hwp